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盘点面包房潜规则,这样的面包,你还敢让孩子吃么? 组图

作者:逄鳆    发布时间:2019-08-01 03:02:01    

玩了三年烘焙,我自己充饥时会买面包蛋糕吃,但基本不太敢给孩子吃把面包房潜规则整理后分享给大家,生活在中国大陆,毒空气是真没办法,那入口的东西,尽量给孩子多把把关吧 潜规则一:植物奶油当幌子奶油蛋糕不健康 潜规则一(网络图片) 面包房出售的面包中,凡是配料表注明〝植物奶油〞或〝精致奶油〞成分的,都不建议购买因为植物奶油中含有〝餐桌上的定时炸弹〞——人造反式脂肪酸虽然都是奶油,含有人造反式脂肪酸的植物奶油对健康有害无益,会导致肥胖、提高患心脏病、心脑血管疾病、阿尔茨海默氏症的几率…… 中国植物奶油使用的普遍状况:我们日常购买的大部分蛋糕面包,反式脂肪酸含量都超过国家规定标准! 人造反式脂肪酸,怎么破 美国已经做出行动,要求所有食品生产厂商在3年后禁止使用人造反式脂肪酸中国尚没有规定禁止使用人造反式脂肪酸,这就要求妈妈们了解人造反式脂肪酸这匹狼经常披着的各种羊皮——人造黄油、起酥油、植物奶油、人造奶油、人造酥油、奶精、代可哥脂、氢化植物油,凡是看到标注这些成分的面包,千万不要购买 潜规则二:全麦面包玩山寨颜色不对色素染 潜规则二(网络图片) 和很多人一样,我也一度以为全麦面包更健康,保证摄入粗纤维的同时,还能顺便减减肥,可事实上呢? 中国对全麦面包的成分含量标注没有明确规定,只放5%全麦粉的面包也标榜自己是全麦面包其实,全麦粉至少应占到30%以上才能叫做全麦面包,低于30%的山寨全麦面包,营养已经大打折扣 更令人担心的是,黑心商家不舍得放全麦粉,面包就表现不出〝全麦〞的样子,此时商家多半会搬来救兵——焦糖色素虽然这是一种食用色素,但是用于白面包染色属于违法行为 山寨全麦面包,怎么破 加入色素的全麦面包吃起来和普通面包一样,口感松软、没有粗糙感真正的全麦面包比较粗糙,面包中含有大量天然麸皮而且,全麦面包外观应呈现不均匀的天然褐色,断口蜂窝比较明显,如果颜色太深的话有可能是买到了染色面包 潜规则三:起酥面包口感好人造黄油来蒙事 潜规则三(网络图片) 人造黄油的英文名是margarine,起源于19世纪的法国,传入中国时沿用了〝麦淇淋〞这个译法不可否认,在天然黄油缺乏的19世纪,麦淇淋的问世解决了当时人们的燃眉之急 麦淇淋的吃法主要有两种:切片涂抹在面包上,用于制作起酥类面包和点心,比如凤梨包、牛角包、千层酥、蝴蝶酥、椰蓉酥等 虽然能代替天然黄油,不过用麦淇淋制作的起酥类面包吃多了口感甜腻、感觉嘴巴里糊了一层塑胶袋这还不是麦淇淋的最大缺点,它的致命缺点是含有前文提到的人造反式脂肪酸! 麦淇淋问世之初人们对反式脂肪酸的认识不足,现在,麦淇淋的诞生国法国以及其他欧洲国家已经向麦淇淋说不,但是在中国,由于麦淇淋比天然黄油价格便宜很多,而且在制作面包的过程中需求量非常大,大部分使用的都是麦淇淋,其中不乏知名大店 人造黄油麦淇淋,怎么破 和植物奶油一样,麦淇淋也有七十二变,它的中文名称包括:人造黄油、植物黄油、人工奶油、麦淇淋、玛琪琳、起酥油、植物起酥油、植物脂肪……遇到标明这些成分的面包不要购买最后,记住麦淇淋的英文margarine也能在选购进口商品时给你参考 潜规则四:水果面包似彩虹色素香精调出来 潜规则四(网络图片) 面包房出售的水果面包有两种:一种是含有果肉的面包,一种是和水果颜色相似的彩色面包含有果肉的面包还好,即使果肉没有那么多,总是货真价实的水果,不至于吃坏身体 彩色面包就要慎选!而这些面包最容易吸引孩子们的注意比如草莓味的面包呈现粉色、香蕉味的面包则是黄色一些号称这些水果面包是面粉中掺入果汁制作的实际情况呢?面包的颜色都是靠色素染出来的,水果味儿则是用香精勾兑的吃一口你就会发现,无论草莓面包还是香蕉面包,口味好像没太大差别,这是因为二者使用的香精配料差不多啊亲! 香精水果面包,怎么破 拆穿水果面包的真相并不难,用常识就能辨别如果真的加入果汁,经过高温烘焙后果汁的颜色哪能保持如此鲜艳?果肉水果面包的造假风险较小,但也要注意果肉含量低会影响面包香甜的口感,商家可能会加入香精弥补,闻起来香味特别浓郁的果肉面包还是少吃为妙 潜规则五:咸味面包降成本火腿肉松不合格 潜规则五(网络图片) 吃腻了甜味面包,夹火腿或者包肉松的咸味面包能让人们换换口味先来说说火腿面包,不同火腿的价格差别非常大,为了降低成本,尤其是规模小的往往选择便宜的火腿作为面包配料,反正经过烘焙或者油煎等步骤,从表面上看不出火腿的好坏更有甚者用的根本不是纯肉火腿,而是一点点肉混合淀粉、香精、色素的假火腿! 至于肉松面包水分就更大了,肉松已经看不出原料肉类的模样,制作原料是否新鲜、是否符合卫生标准根本不得而知更令人哭笑不得的是,有的面包房使用的根本不是肉松,而是〝豆松〞,这是以榨过油的大豆豆粕为原料制作的假肉松,在面包房中也被称为〝面包松〞,分为原味和辣味,用它们制作的就是颇受人们欢迎的松松面包和辣松面包虽然专家说〝豆松〞相比肉松只是营养价值低,还不至于危害身体,但是花着买肉松的钱吃了点大豆残渣,这种被骗的感觉非常不爽 劣质肉类面包,怎么破 挑选面包时应检查火腿的新鲜程度,如果火腿开裂就说明含有的淀粉较多挑选肉松面包时要注意真正的肉松纤维明显,〝豆松〞看起来比较潮湿、纤维拉丝不明显或者含有较多粉粒,用手轻轻捏〝豆松〞就会粘连在一起 潜规则六:添加剂过量吃面包等于吃化肥 面包要做到非常松软,离不开膨松剂的帮忙,为了更好的口感和卖相,还含有其他多种添加剂,比如甜味剂(增加面包甜度)、乳化剂(保持面包光泽度)、防腐剂和抗氧化剂(延长面包保质期)……为了达到口感和工艺的要求,面包房制作面包的确需要用到食品添加剂,但如果乱加多加,长期食用必定对健康产生影响难怪有人说〝一个面包落肚可能吃进去了几十种添加剂!〞 为什么的面包要使用大量添加剂呢?我自己做面包使用的基本上就是高筋粉、酵母、牛奶和黄油,不会加一丁点添加剂,这样做出来的面包虽然健康,但是无论从甜度、松软度还是保质期方面都无法与面包房制作的面包相比美国回来的亲朋,也个个吐槽,美国的面包不好吃,可能就是添加剂限定的比较严格吧 化肥面包,怎么破 出于口感和保质期的考虑,在面包房买到不含任何防腐剂的面包几乎不可能有条件的妈妈最好自己在家制作面包,实在避免不了去面包房买面包,一定要选择有信用的大店,并且要检查面包的保质期 因为我不用面包机,就是手工和面加烤箱,所以面包对于我来讲,是烘焙的门类里掌握最差的于是,也会去面包房买些土司,自己再加工成三明治,面包干,黄油面包之类的而材料越简单,陷阱就会越少,带奶油的起酥类的,

 

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